Foszfolipid-mono-(di-)glicerid típusú emulgeátor ("Emulthin M-C 501") hatásának vizsgálata a búzalisztből készült tészták reológiai tulajdonságaira és a kenyér minőségére
Auf Grund der penetrometrischen Untersuchung von aus Weizenmehl bereitetem Teig, sowie des Studiums einzelner Qualitätskennzeichen des Brotes (Volumen, Krumenkomprimierbarkeit, Porenverteilung) konnte festgestellt werden, dass ein Emulgator vom Phospholipoid-mono(di)gylcerid Typus eine günstige Wirk...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1966
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81145 |