A banán gyümölcs keménységének vizsgálata az érlelési folyamat során
Die Veränderungen der Härte der Obstschale und des Obstfleisches während der künstlichen Reifung von Bananenfrüchten wurde verfolgt, um den günstigsten Zustand zum Transport der Früchte in den kommerziellen Verkehr praktisch bestimmen zu können. Die Messungen wurden in den sieben Reifestufen durchge...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1983
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
29 No. 1 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80974 |
| Tartalmi kivonat: | Die Veränderungen der Härte der Obstschale und des Obstfleisches während der künstlichen Reifung von Bananenfrüchten wurde verfolgt, um den günstigsten Zustand zum Transport der Früchte in den kommerziellen Verkehr praktisch bestimmen zu können. Die Messungen wurden in den sieben Reifestufen durchgeführt, die voneinander auf die in der Literatur üblichen Weise unterscheidet werden können. Die Ergebnisse wiesen darauf hin, dass sich die Tendenz der Erweichung des Obstfleisches und der Obstschale gemäss einem Vorgang von beinahe identischem Charakter verändert. Die Erweichung beider Obstteilen erhöht sich bedeutend in der Periode des Klimakteriums, sodann folgt eine geringe Minderung, und schliesslich wird der Vorgang wieder wesentlich schneller beim Erreichen der vollen Reife. Auf Grund der Messungen ist der Reifezustand No. 5 — als die Gelbreife des Obstes schon fortgeschritten ist, aber seine apikalen Teile noch grünsind — die geeignetste Periode zum Vertrieb der Bananenfrüchten, weil die günstigen physiologischen Veränderungen schon stattfanden und die Gewebestruktur der Früchte genügend fest wurde, um die mit dem Vertrieb verbundene mechanische Beanspruchung geüngend zu überstehen. The changes in the hardness of the peel and the sarcocarp of banana fruits during their artificial ripening were followed in order to determine practically the most favourable condition for the transport of the fruits into the commercial traffic. Measurements were carried out in the seven degrees of ripening distinguished in literature in a generally accepted way. The results indicate that the trend of softening of the sarcocarp and of the peel of the fruits are changing in a process of a nearly identical character. The softening of both parts of the fruits increases significantly in the climacteric period, then after a slight restraint becomes again quicker on attaining the state of full ripeness. On the basis of the measurements the ripeness degree Nr. 5 is the most suitable for marketing the fruits — when the fruit already becomes yellow but the apexes remain still green. At this time the favourable physiological alterations took already place and the tissue structure of the fruit is hard enough to resist adequately to the mechanical stress during its marketing. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 35-39 |
| ISSN: | 0422-9576 |