A banán gyümölcs cukortartalmának, víz állapotának és szabad aminósav tartalmának változása az érés során
Die im Titel angegebenen physikalisch-chemischen Änderungen wurden während der künstlichen Reifung der Bananfrucht untersucht. Zur Bezeichnung der unterschiedlichen Stadien der Reifung wurde das Mass der Verfärbung der Frucht verwendet. Die Ergebnisse zeigen, dass die Hydrolyse der Stärke bei der kl...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1979
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
25 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80798 |
| Tartalmi kivonat: | Die im Titel angegebenen physikalisch-chemischen Änderungen wurden während der künstlichen Reifung der Bananfrucht untersucht. Zur Bezeichnung der unterschiedlichen Stadien der Reifung wurde das Mass der Verfärbung der Frucht verwendet. Die Ergebnisse zeigen, dass die Hydrolyse der Stärke bei der klimakterischen Krise am raschesten stattfand. Der Wassergehalt der verschiedenen Teilen der Frucht veränderte sich beträchtlich, gleichzeitig mit der Erhöhung des Zuckergehaltes in einem engen Zusammenhang mit dieser Erhöhung. Mit der Erhöhung des osmotischen Druckes des Fruchtmarkes verliert die die Fruchtschale Wasser zu Gunsten des Fruchtmarkes. Die Gesamtmenge der freien Aminosäuren erhöht sich während der Reifung. Bei den untersuchten beiden Varietäten war jedoch das Mass dieser Erhöhung bedeutend unterschiedlich und auch bei der Quantitativen Änderung der einzelnen Aminosäuren waren im jeden Fall keine Änderungen gleichen Charakters beobachtbar. The physico-chemical changes denoted in the title were investigated during the artificial ripening of banana fruits. The degree of colouration of the fruits served as a measure for denoting the various stages of ripening. The results showed that the hydrolysis of starch is the quickest at the climacteric crisis. The water content of the various parts of the fruit is altered significantly simultaneously with the increase of sugar content but in a close correlation with this increase. With the increase of the osmotic pressure of the pulp the peels are losing water in favour of the water content of pulp. The total amount of free aminoacids increases in the course of ripening. However, significant differences exist in the degree of this increase in both examined banana varieties, and changes in the quantity of the single aminoacids were not of an identical type in each case. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 20-25 |