A magyar cukor- és görögdinnyefajták értékelése táplálkozási szempontból
Die Verfasser untersuchten die Verteilung der Zucker- und Säurearten in 7 Zuckermelonensorten und 6 Wassermelonensortori der einheimischen Gattungsexperimente, sowie deren C-Vitamin und Karotingehalt. In sämtlichen untersuchten Sorten wurde die qualitative und quantitative Versuchung in der Nahe der...
Elmentve itt :
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1959
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
5 No. 11-12 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - dinnye |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82141 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser untersuchten die Verteilung der Zucker- und Säurearten in 7 Zuckermelonensorten und 6 Wassermelonensortori der einheimischen Gattungsexperimente, sowie deren C-Vitamin und Karotingehalt. In sämtlichen untersuchten Sorten wurde die qualitative und quantitative Versuchung in der Nahe der Fruchtschale und im Innern bestimmt. Nach ihren Feststellungen steigt der Saccharosegehalt der Zuckermelonen in tieferen Schichten an. Bei Wassermelonen steigt dem Innern zu in allen Fällen der Fructosegehalt an. In Zucker- wie auch in W assermelonen ist der Säuregehalt im Inneren der Frucht am grössten. Die Verfasser führten auch biologische Bewertungen der Melonensorten auf Grund des C-Vitamin- und Karotingohaltes aus. 7 types of sugar melon and 6 types of water melon applied in selection experiments in Hungary were examined by the authors as regards sugar content, nature and quantity of acids, further the contents of ascorbic acid and carotene. The nature and quantity of sugars and acids were determined in the flesh and in the peels of all types examined. According to the analytical results, the content of sucrose of sugar melons increases when nearing the centre whilst in the case of water melons, the content of fructose becomes higher in the central portion. The content of acid showed maximum values in the centre with both sugar and water melons. The examined types of melons were also evalnated from a biological aspect, considering the contents of sugar, acid, ascorbic acid and carotene. Les auteurs étudié la répartition des sucres et des acides, ainsi que la teneur en vitamine-C et en carotine de 7 espèces de melons et 6 espèces de pastèques figurant dans les essais de culture en cours en Hongrie. Pour chaque espèce ils ont éta ili la répartition quantitative et qualitative des sucres et des acides au voisinage de l’écorce et à l’intérieur du fruit. Les analyses montrent que pour les melons la teneur en saccharose augmente vers l’intérieur du fruit. Pour les pastèques la teneur en fructose augmente vers l’intérieur dans tous les cas. Aussi bien pour les melons que pour les pastèques la teneur en acides est maxima dans ’intérieur du fruit. Les auteurs ont aussi évalué biologiquement les espèces étudies d’après leur teneur en sucres, acides, vitamine-C et carotine. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 277-289 |