A tiobarbitursavas reakció alkalmazása gyorsfagyasztott félkészételek tárolhatósági időtartamának vizsgálatához
Aus Versuchsergebnissen folgt, dass die TBS Bestimmungsmehtode im Anfangsstadium der Lagerung von schnellgefrorenen Halbfertigwaren zur Qualitätskontrolle gut angewendet werden kann. Beim Fortschritt des Ranzigwerdens jedoch ist es erforderlich, diese Prüfungsmethode mit organoleptischen Untersuchun...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1963
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
9 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82032 |
| Tartalmi kivonat: | Aus Versuchsergebnissen folgt, dass die TBS Bestimmungsmehtode im Anfangsstadium der Lagerung von schnellgefrorenen Halbfertigwaren zur Qualitätskontrolle gut angewendet werden kann. Beim Fortschritt des Ranzigwerdens jedoch ist es erforderlich, diese Prüfungsmethode mit organoleptischen Untersuchungen zu ergänzen. Es ist zweckmässig, auch für die anderen fleischhaltigen Halbfertig- und Fertigspeisen - bei den jeweiligen Lagerungsbedingungen - denjenigen Schwellenwert zu bestimmen bei dessen Erreichung das Lebensmittel die untere Grenze der normentsprechenden Qualität erreicht. Abbildung 1. Absorptionsspektrum. Abbildung 2. Standardkurve. Abbildung 3. Organoleptische Bewertung von schnellgefrorenem gebackenem-Schweinefleisch Abbildung 4. Gestaltung des TBS-Zahl von gebackenem-Schweinefleisch im Laufe der Lagerung. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 21-27 |