Élelmiszereink összetételének legújabb adatai XI. húskészítményekhez felhasznált egyes vágóhídi termékek táplálkozási értékelése /
Die Autoren untersuchten und bewerteten von dem Gesichtspunkte der Ernährung 15 verschiedenartige Schlachthofprodukte, welche als Ingredienzen für Fleischerzeugnisse verwendet werden. Neben den kalorischen Nährmitteln stellten sie bei den mit Sommer- und Winterfutter versorgten Tieren den A, B1( B2...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1962
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
8 No. 11-12 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82020 |
| Tartalmi kivonat: | Die Autoren untersuchten und bewerteten von dem Gesichtspunkte der Ernährung 15 verschiedenartige Schlachthofprodukte, welche als Ingredienzen für Fleischerzeugnisse verwendet werden. Neben den kalorischen Nährmitteln stellten sie bei den mit Sommer- und Winterfutter versorgten Tieren den A, B1( B2 Vitamin- und Nicotinsäuregehalt, die vollständige Aminosäurenzusammensetzung des Eiweisses sowie seine in vitro Verdaubarkeit fest. Der Nährwert der Eiweisstoffe wurde auf Grund des essentiellen Aminosäuregehaltes mit Hilfe der Formeln von Mitchell - Block, Oser und der modifizierten Oser - Formel berechnet. 15 different slaughterhouse products used as additives to sausage preparations were investigated and evaluated from the aspect of nutrition science. In addition to caloric nutrients, also the content of vitamins A, B,, B2 and nicotinic acid, the complete amino acid composition of the protein, and the in vitro digestibility was established in the case of animals kept on summer and winter feeds. The nutritional value of proteins was calculated on the basis of the content of essential amino acids with the aid of the formulae of Mitchell - Block, Oser and the modified Oser formula. Les auteurs ont étudie et evalue au point de vue de l’alimentation 15 produits des abbaitors qui sont employes comme matLres ajoutées á des produits de boucherie. A cóté des matieres alimentaires caloriques ils ont détermine la teneur en vitamines A, Blt B2 et en acide nicotinique pour les animaux nourris avec des fourrages d’ été et d’hiver, la composition complete en aminoacides des proteines, ainsi que la digestibileté in vitro. Ils ont calculé la valeur nutritive des protéines á la base de la teneur en aminoacides essentielsselon les formules de Mitchel- Block, Oser et Oser modifiée. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 315-322 |