Élelmiszerek minősítésére alkalmazható mikrobiológiai módszerek
Für die Bewertung von Lebensmitteln spielt die Bestimmung des mikrobiologi chtn Zustandes eine immer grössere Rolle. N ch Besprechung verschiedener ausländischer Grenzwerte und ausländischer sowie eigener Erfahrungen beschreibt der Verfasser die durch die ungarischen Normen vorgeschriebenen Untersuc...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1962
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
8 No. 9-10 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82010 |
| Tartalmi kivonat: | Für die Bewertung von Lebensmitteln spielt die Bestimmung des mikrobiologi chtn Zustandes eine immer grössere Rolle. N ch Besprechung verschiedener ausländischer Grenzwerte und ausländischer sowie eigener Erfahrungen beschreibt der Verfasser die durch die ungarischen Normen vorgeschriebenen Untersuchungsverfahren. Es bieten sich zwei Hauptrichtungen für die mikrobiologische Prüfung: 1. Charakterisierung des mikrobiologischen Zustandes der Lebensrnittel und 2. Verwendung der Tätigkeit der Mikroorganismen zur Feststellung der einzelnen Komponenten, Kennzeichen der Nahrungsmittel. Die Charakterisierung des mikrobiologischen Zustandes kann durch Bestimmung von chemi'Chen, physikochemischen und organoleptischen Kennzeichen, sowie durch Bestimmung der Keimzahl erfolgen. Verfasser bespricht eine vom ihm selbst ausgearbeitete industrielle Schnellmethode zur Be timmung der Anzahl der lebenden Keine. Für analytische Zwecke kommt vor allem die Agardiffusionsmethode in Betracht. In the evaluation of foods, the determination of the biological state also plays an ever increasing role. On the basis of various foreign limit values, further of foreign and own experience", the investigations pre cribed by the Hungarian standards are described by the author. Two main trends of microbiological inve tigations are discussed: 1. characterization of the microbiological state of foods, and 2. use of the activity of microorgani ms for the determination of certain food constituents and food characteristics. The mici obiological state of a food can be established by determining various chemical, phy ico-chemical and organoleptic properties and germ numbers. For the determination of the number of living germs, a method quick evolved by the author and suitable for industrial use is sugge ted. For analytical purposes mainly the agar-diffusion method appears to be suited. La determination de l’ttat microbiologique gagne d’importance pour la qualification des denrées alirrentaires. Apres ce; valeurs-limites étrangers et les expériences acqui es-ä 1 étrarger et en Hongrie hauteur décrit les essais pre orits par les normes hongroi e . II fait connaitre les deux lignes principales des essais microbiologique;: 1. caracteristique de l’état microbiologique des denrées alirrentaires et 2. l'emploi de l’activité des microorgani ires pour determiner certains composants et traits caracteri tiques de ce. denrées. La caracterhtique de l’état microbiologique pent re faire par des traits di-tinctifs chimiques, physicochimiques et organoleptiques, ainsi qi e par la détermination du nombre des germes. Pour determiner le nombres des germes vivants hauteur décrit une méthode éhborée par lui qui peut aussi rervir dans hindustrie. Pour des buts analytiques c’e t la méthode ä diffusion dans de la gélo e qui dóit étre prise en considération en premier lieu. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 269-276 |