Fehérjealapú habképző anyagokkal lazított édesipari liszetesáruk reológiai vizsgálata V. a tárolás és a csomagolás hatása a reológiai sajátságokra /
Die Theologischen Eigenschaften werchn von der Art und Weise der Verpackung, und der Lagerung sowie von der Zeitdauer der letzteren stark beeinflusst. Die grösste Veränderung erfolgt bei den unverpackt gelagerten Produkten, die Zusammendrückbarkeit nimmt in beträchtlichem Masse ab. Eine Verpackung m...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1962
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
8 No. 9-10 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Élelmiszertárolás, Csomagolás, Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82009 |
| Tartalmi kivonat: | Die Theologischen Eigenschaften werchn von der Art und Weise der Verpackung, und der Lagerung sowie von der Zeitdauer der letzteren stark beeinflusst. Die grösste Veränderung erfolgt bei den unverpackt gelagerten Produkten, die Zusammendrückbarkeit nimmt in beträchtlichem Masse ab. Eine Verpackung mit grosser Durchlässigkeit für Wasserdampf verlangsamt den vorher erwähnten Prozess nur in geringem Masse, durch Anwendung einer Folie von geringer Wasserdampfdurchlässigkeit können die Theologischen Eigenschaften jedoch wesentlich verbessert werden. Wegen der rasch erfolgenden Verschimmelung (3 -5 Tage) ermöglicht die wasserdampfundurchlässige Verpackung eine Lagerung von nur kurzer Zeitdauer. The rheological properties of the crumb of fingerbiscuit proved to be markedly affected by the type and duration of packing and storage. The greatest changes occurred in unpacked products where their compressibility decreased to a great extent. This process was retarded by packing materials of high permeability to vapour only to a small extent while the rheological propertns could appreciably be improved by using foils of lowvapour permeability. However, packing impermeable to vapour is suitable only for storage for short periods, due. to the formation of mildews within a relatively short time (3 to 5 days). Les proprietes rheologiques de la mie du biscuit sont fortement influencées par le mode et la durée de l’emballage et de l’entreposage. Le changement est le plus grand dans le cas des produits non emballes, la compressibilité duninue fortement. Un emballage permettant une forte evaporation de la vapeur d’eau ne ralentit que peu le procedé mentionná; d’autre part en employent une feuille a faible permeabilité, Гоп peut considérablement améliorer les propriétés rheologiques. A cause de la moisissure (3 a 5 jours) l’emballage etanché ne permet qu’un entreposage de courte durée. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 265-268 |