Tej fagylaltok zsírtartalmának gyors meghatározása Gerber cső felhasználásával
Verfasser teilt zwei neue Sclmellverfahren zur Fettgehaltsbestimmung von Speiseeis mit. Bei der ersten Methode lassen wir zwar den in Milchspeiseeis enthaltenen Zucker mit Schwefelsäure (spez. Gew. 1,82) verkohlen, oxydieren jedoch die so gebildete Kohle mit Hydrogenperoxid zu Kohlensäuredioxyd und...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1961
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
7 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81913 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasser teilt zwei neue Sclmellverfahren zur Fettgehaltsbestimmung von Speiseeis mit. Bei der ersten Methode lassen wir zwar den in Milchspeiseeis enthaltenen Zucker mit Schwefelsäure (spez. Gew. 1,82) verkohlen, oxydieren jedoch die so gebildete Kohle mit Hydrogenperoxid zu Kohlensäuredioxyd und eliminieren dadurch den störenden Einfluss von Zucker. Bei dem anderen Verfahren fällen wir vermittels Hydrogenperoxyd die Eiweissstoffe des Milchspeiseeises und bringen dann das koagulierte Eiweiss mit konzentrierter Essigsäure (Eisessig) wieder in Lösung hzw. Emulsion. Bei beiden Verfahren schütten wir die Lösung in das Gerber-Rohr und trennen dann das Fett durch Zentrifugieren ab. Two quick methods are presented by the author for the determination of fat content in ice creams. In one of the methods, the sucrose content of milk ice creams is carbonified by sulphuric acid of sp. gr. 1,82 and the formed carbon is oxidized with hydrogen peroxide to carbon dioxide, in order to eliminate its interfering effect. In the second method suggested, protein substances of milk ice creams are precipitated by hydrogen peroxide, then the coagulated proteins are resolved and emulsified, respectively, by concentrated acetic acid (glacial acetic acid). In both methods, the next step consists in transferring the liquid into a Gerber tube and in the separation of fat by centrifuging. L’auteur publie deux nouveaux procédés rapides pour le dosage de la teneur en graisse des glaces. Dans la premiere méthode les sucres sont carbonisés par de Tacide sulfurique (p. sp. 1,82) et le carbon formé est oxydé avec de Teau hydrogénée, ainsi on élimine Teilet perturbateur du sucre. Dans le deuxiéme procédé Ton précipite par de l’eau oxygénée les matieres protéiques de la glace au lait et ensuite Ton redissont et emulsifie la protéine coagulée avec de Tacide acétique glacial. Dans les deux cas la graisse est séparée par centrifugation dans un tube de Gerber. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 67-76 |