Hamumeghatározás lisztekben és nátriumklorid-tartalmú lisztből készült termékekben alkoholos Mg-acetátos módszerrel
Es wurde der Aschegehalt verschiedener Mehle und Mehlprodukte mit dem Mg-acetat Verfahren bestimmt. Es wurde festgestellt dass die Resultate bei Mehlen mit dem Normalverfahren (Veraschung bei 600° C ohne Hilfsmittel) gut übereinstimmen. Die Resultate bei den NaCl enthaltenden Mehlprodukten fallen im...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1957
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
3 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81736 |
| Tartalmi kivonat: | Es wurde der Aschegehalt verschiedener Mehle und Mehlprodukte mit dem Mg-acetat Verfahren bestimmt. Es wurde festgestellt dass die Resultate bei Mehlen mit dem Normalverfahren (Veraschung bei 600° C ohne Hilfsmittel) gut übereinstimmen. Die Resultate bei den NaCl enthaltenden Mehlprodukten fallen immer höher aus, denn beim Normalverfahren reagieren die sauren Phosphate mit dem NaCl und es tritt Gewichtsverlust ein. In Anwesenheit vom Magnesiumacetat tritt ein solcher Gewichtsverlust nicht ein, weil die sauren Phosphate durch Magnesiumacetat gebunden werden. The ash content of flours and bakery products containing sodium chloride was determined by the magnesium acetate method. The results agree with those of the standard procedure (ashing at 600° without any addition). In the case of salted products, however, an increase in ash weight indicates that the reaction between sodium chloride and acid phosphates which cause a loss at the official method, is checked by the use of magnesium acetate. L’auteur a vérifié la teneur en cendres dans de diverses farines et de produits de farine, contenants de NaCl, en у employant la méthode á l’acétate de magnésie. En cas des farines, il у a un bon accord entre les résultats obtenus ä cette fagon et entre ceux dérivés des méthodes orthodoxes. Quant aux résultats obtenus des produits de farine ä teneur en NaCl, ceux-ci sont toujours plus élevés á cause d’une réaction entre les phosphates acidiféres et le NaCl, et par celä, une diminution en poids se présente. En présence de l’acétate de magnésie, telle perte ne peut pás étre observée, due ä la réaction des phosphates acides avec l’acétate de magnésie. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 73-79 |