Sensory and histological comparative investigation of frozen and salted-half dried fish
Fagyasztott állapotban - 5 C°-on tárolt és sózott-félig szárított állapotban tárolt halakon végeztek érzékszervi és szövettani vizsgálatokat. Megállapították, hogy a sózott-félig szárított halaknak rehidratizálásuk után kedvezőbb volt a színe, mint a fagyasztott halmintáké. Egyéb érzékszervi tulajdo...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1974
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
|
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - érzékszervi |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81586 |
| Tartalmi kivonat: | Fagyasztott állapotban - 5 C°-on tárolt és sózott-félig szárított állapotban tárolt halakon végeztek érzékszervi és szövettani vizsgálatokat. Megállapították, hogy a sózott-félig szárított halaknak rehidratizálásuk után kedvezőbb volt a színe, mint a fagyasztott halmintáké. Egyéb érzékszervi tulajdonságok tekintetében nem volt különbség észlelhető a kétféle módon tartósított halminták között. Sensorische und histologische Untersuchungen wurden mit in gefrorenem Zustand bei — 5°C gelagerten Fischen und in als gesalzte-halbgetrocknete Produkte gelagerten Fischen durchgeführt. Es wurde gefunden, dass die gesalztenhalbgetrockneten Fische nach ihrer Rehydratation eine günstigere Farbe besassen als die Farbe der gefrorenen Fische. Bei anderen sensorischen Eigenschaften wurden zwischen den durch die untersuchten beiden Konservierungsverfahren behandelten Fischprodukten keine Unterschiede beobachtet. Sensory and histological investigations were carried out with fish stored in a frozen state at - 5°C and with fish stored as salted-half dried product. 11 was found that salted-half dried fish showed, after its rehydration, a colour more favourable than the colour of the frozen fish samples. In other sensory properties no differences were perceptible between fish samples preserved by the examined two methods. On a effectué des examens sensoriques et histologiques sur des poissons entreposés en état congelé on mariné et mi-séché, ä — 5°C. On a établi qu’aprés réhydratation la couleur des poissons marinés et mi-séchés était meilleure que celle des poissons congelés. Quant au reste des carctéristiques sensoriques il n’y avait pás de différence entre les posissons conservés par les deux méthodes. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 247-256 |