Kémiai és mikrobiológiai vizsgálati adatok az egyiptomi Asszuán-i tóból származó halak tárolása alkalmával
Die Verfasser lagerten Gefrierfische bei -5 , -10, —15 und - 20 °C 3 Monate lang. Die gelagerten Proben wurden allmonatlich untersucht. Es wurde der Gehalt an den Aminosäuren Alanin, Valin und Leucin, sowie die Gesamtkeimzahl bestimmt. Aufgrund der Untersuchungen wurde festgestellt, dass in den bei...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1974
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81556 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser lagerten Gefrierfische bei -5 , -10, —15 und - 20 °C 3 Monate lang. Die gelagerten Proben wurden allmonatlich untersucht. Es wurde der Gehalt an den Aminosäuren Alanin, Valin und Leucin, sowie die Gesamtkeimzahl bestimmt. Aufgrund der Untersuchungen wurde festgestellt, dass in den bei -1 5 °C und — 20 °C gelagerten Proben eine quantitative Zunahme der geprüften freien Aminosäuren nicht beobachtet werden konnte, die Gesamtkeimzahl sich aber in bedeutendem Masse verringerte. Aus den Versuchsangaben ging demnach hervor, dass die Lagerung bei — 15 °C und —20 °C vorteilhafter ist, als diejenige bei — 5 °C und — 10 °C. Fish from the Aswan Lake was stored in frozen state in the experiments at -5, —10, —15 and —20 °C for 3 months. The condition of the stored samples was examined in monthly periods. Contents of alanine, valine and leucine, and total germ counts were determined in the samples. The experimental data proved that in the samples stored at — 15 and -2 0 °C the examined free aminoacids did not show any increases in their amount whereas total germ counts apprecially decreased in the samples kept at the mentioned temperatures. The experimental results indicated that storage at —15 and — 20 °C is more advantageous than that at —5 and —10 °C. Les auteurs ont effectué des expériences d’entreposage avec des poissons d’Assouan congelés. L’entreposage durait 3 mois ä des températures de —5, —10, —15 et -20°C. On a étudié la teneur en alanine, valine et leucine des prélévements, ainsi que le nombre total des germes. A partir des expériences on a établi que dans les échantillons entreposés ä -15 et —20'C les teneurs en acides aminés libres n’a pás augmenté, tandis que le nombre total des germes a diminué notablement. Des résultats des analyses il ressort done que l’entreposage ä — 15°C et ä —20°C est plus avantageux que célúi effectué ä —5 ou á — 10°C. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 59-62 |