Félzsíros étkezési tehéntúró fehérjetartalmának vizsgálata amidofekete - 10 В színezékkötési módszerrel
Die Verfasser arbeiteten eine Methode zur Prüfung des Eiweissstoffgehaltes von halbfettem Speisetopfen durch Bindung an den Farbstoff Amidoschwarz-10 В im Pro-Milk Apparate aus. Im Vergleich zur Kjeldahlmethode beträgt der Korrelationskoeffizient der durch die Farbbindung erhaltenen Werte des in ein...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1974
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81552 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser arbeiteten eine Methode zur Prüfung des Eiweissstoffgehaltes von halbfettem Speisetopfen durch Bindung an den Farbstoff Amidoschwarz-10 В im Pro-Milk Apparate aus. Im Vergleich zur Kjeldahlmethode beträgt der Korrelationskoeffizient der durch die Farbbindung erhaltenen Werte des in einer 5%-igen wässerigen Lösung von Na4P,07 10 H,0 suspendierten Topfens r = 0,892, die Gleichung der Regressionsgeraden Y = 6,650 + 0,606 x. Aufgrund der Regressionsgleichung verfertigten die Verfasser aus den mit der Farbbindungsmethode gemessenen Eiweisswerten zur Berechnung des tatsächlichen Eiweissstoffwertes ein Diagramm. Unter Anwendung der Methode kann die Vorschrift für den Eiweissstoffgehalt der Speisetopfen-Norm aufgrund grossangelegter Untersuchungen vorbereitet, sowie die Bilanz der Eiweissstoffausbeute von topfenfabrizierenden Betrieben in Kenntnis der Farbbindungsresultate der für die Herstellung verwendeten Kuhmilch und der als Nebenprodukt gewonnenen Molke gezogen werden. A method was developed for the determination of the protein content of low-fat cow-milk curd by means of the Pro-Milk instrument based on the binding of the dye amidoblack-10 B. In comparison to the Kjeldahl method the results of the analysis by dye-binding of cow-milk curd suspended in a 5% aqueous solution of Na4P2O7-10 H,0 exhibited a correlation coefficient of r = 0,892 whereas the equation of the regression straight was у = 6,650 + 0,606 x. On the basis of of the regression equation a diagram was plotted by the authors for the calculation of the real protein value from the protein value measured hy the dye-binding method. On applying this method it is possible to prepare, by means of a widespread collection of data, the protein content to be prescribed by the standard of cow-milk curd, and to establish the balance of protein utilization of curd-producing plants in the knowledge of analytical data of milk used for the production and of whey obtained as by-product, on the basis of the dye-binding method. Les auteurs ont développé une méthode afin de doser la teneur en protéines du fromage blanc comestible de vache demi-gras qui se fonde sur la fixation du colorant Amidoblack 10 В et utilise l’appareil Pro-Milk. En comparant les résultats obtenus par la méthode Kjeldahl ä ceux obtenus par fixation de colorant du fromage blanc de vache suspendu dans une solution acqueuse de 5 p.c. de Na,P2O -10 H20 , on obtient un coéfficient de corrélation de г = 0,892, l’équation de la courbe de régréssion étant у = 6,650 + 0,606 х. Les auteurs ont, ä partir de l’équation de régréssion, construit un diagrammé qui permet de calculer la valeur actuelle des protéines de celles obtenues par la méthode de fixation de colorant. L’utilisation de la méthode permet, en outre, la préparation d’une préscription des normes de teneur en protéines du fromage blanc de vache, en entreprenant une étude étendue. Elle permet également de faire le bilan du rendement des protéines das usines produisant du fromage blanc, en connaissance des données des analyses, par fixation de colorant, du Iáit utilisé dans la production, ainsi que du sérum, obtenu en tant que sous-produit. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 41-46 |