Hidegtűrő mikróbák jelentősége tengeri eredetű termékek romlásában
Die Verfasser untersuchten Langustenproben wegen ihrer Farbänderung (Schwärzung). Es wurden Proteus, Pseudomonas, Microccocus, Corynebaktenum, Flavobakterium und Hefe in einer Grössenordnung von 106/g Keimzahl gefunden. Die Proteusstämme, welche aufgrund der Probe von Dienes sich als identisch erwie...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1973
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81524 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser untersuchten Langustenproben wegen ihrer Farbänderung (Schwärzung). Es wurden Proteus, Pseudomonas, Microccocus, Corynebaktenum, Flavobakterium und Hefe in einer Grössenordnung von 106/g Keimzahl gefunden. Die Proteusstämme, welche aufgrund der Probe von Dienes sich als identisch erwiesen, gehören nicht zur normalen Mikroflora der Meeresprodukte. Sie stellten fest, dass diese Mikroben mit dem zur Kühlung verwendeten Eis auf die Krebse übertragen wurden, sich — wenn die Kühlung ungenügend war-vermehrten und unter Erzeugung von Schwefelwasserstoff mit dem im Panzer der Tiere anwesenden Metallen sich schwarz verfärbten. Eine der kontaminierenden Keimzahl entsprechende Geruchs- eder Geschmacksveränderung war bei den untersuchten Proben nicht festellbar. Eine ähnliche Erscheinung wurde auch bei Fischen beobachtet undzwar infolge der Kontamination mit Pseudomonas. Lobster samples turned black were subjected to investigation. Proteus, Pseudomonas, Micrococcus, Corynebacteria, Flavobacteria and yeasts were detected in the order of magnitude of 106/g germ count. The Proteus strains which proved to be identical by means of the Dienes test do not belong to the normal microflora of marine products. It was found that these microbes were introduced by the ice used for cooling the lobsters, and when the efficiency of cooling was not sufficient they multiplied, and the hydrogen sulphide produced by them reacted with the metals present in the crust of lobsters, forming thus a black coloration. The examined samples did not show any deteriorations of odour and taste according to the germ count. Similar phenomena were observed also in fish due to contamination by Pseudomonas. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 257-260 |