Az amilázok szerepe a sütőipari technológiában és az alfaamiláz aktivitás mérése
Verfasserin kontrollierte den amylolytischen Zustand von Mehlproben mit drei verschiedenen Methoden: der kolorimetrischen ICC-Methode, der Bestimmung der Hagberg’schen Fallzahl und der amylolytischen Untersuchung. Bei der Bewertung der Messungsergebnisse wählte sie als Vergleichsmethode das kolometr...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1973
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Élelmiszervizsgálat |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81489 |
| Tartalmi kivonat: | Verfasserin kontrollierte den amylolytischen Zustand von Mehlproben mit drei verschiedenen Methoden: der kolorimetrischen ICC-Methode, der Bestimmung der Hagberg’schen Fallzahl und der amylolytischen Untersuchung. Bei der Bewertung der Messungsergebnisse wählte sie als Vergleichsmethode das kolometrische Verfahren. Die Ergebnisse wurden auch mathematischestatistisch ausgewertet. Aufgrund der Resultate empfiehlt die Verfasserin die Hagenberg’sche Fallzahl-Methode zur allgemeinen inländischen Einführung. Es wurden die Zusammenhänge zwischen der durch die Fallzahl ausgedrückten Amylasenaktivität und dem backindustriellen Wert der des Mehls bestimmenden Mehlcharakteristika untersucht. Aufgrund der Hagberg’schen Fallzahl wurden die Mehle in Qualitätsgruppen eingereiht. The amylolytic state of flour samples was checked by three different methods: by the colorimetric ICC method, by the determination of the fall number according to Hagberg, and by amylographic investigation. At the evaluation of the data of measurements the colorimetric method was chosen as basis for comparison. The results were processed also by mathematical statistical methods. On the basis of the evaluation the introduction of the fall number according to Hagberg as a general method for use in Hungary is suggested. The correlations between amylase activity expressed by the fall nunber and the flour characteristics determining the bakery value of flour were examined. The flour were classified in quality groupe according to the fall numbers according to Hagberg. L’auteur a contrőlé l’état amylolytique des échantillons de faríné ä l’aide de trois méthodes: la méthode colorimétrique ICC, la détermination du nombre Hagberg et l’étude ä l’amylographe. En comparant les résultats, la méthode colorimétrique a été considéré comme base. Lés résultats ont été évalués avec des méthodes de la mathématique statistique. En vertu des résultats l’auteur propose d’introduire généralement en Hongrie la méthode Hagberg. Elle a étudié les rapports entre l’activité amylolytique exprimée par le nombre Hagberg et lesz caractéristiques de la faríné qui déterminent sa valeur en boulangerie. A partir du nombre Hagberg, eile a classifié les farines en groupes de qualité. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 51-58 |