A tej és tejtermékek mikrobiológiai minőségének néhány problémája
Die Verfasserin bespricht - mit der mikrobiologischen Qualität von Milch, Milchprodukten und Speiseeis verbundene — Probleme aus lebensmittelhygienischen Standpunkte. Sie teilt auf mikrobiologische Reinheit dieser Produkte sich beziehende ungarische Angaben mit und vergleicht dieselben mit der empfo...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1971
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81394 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasserin bespricht - mit der mikrobiologischen Qualität von Milch, Milchprodukten und Speiseeis verbundene — Probleme aus lebensmittelhygienischen Standpunkte. Sie teilt auf mikrobiologische Reinheit dieser Produkte sich beziehende ungarische Angaben mit und vergleicht dieselben mit der empfohlenen internationalen Norm. In Anlehnung an die Angaben des hauptstädtischen '(KÖJÁL) Instituts wie auch auf die der provinziellen Institute wertet sie die mikrobiologische Reinheit der den produzierenden Betrieben und auch dem Handel entstammenden Proben aufgrund der Prozentwerte der beanstandeten Proben aus. Mit Berücksichtigung der ungarischen statistischen LebensmittelvergiftungsAngaben bespricht sie weiterhin die Bedingungen der von Staphylokokken verursachten Lebensmittelvergiftungen sowie die Rolle anderer enteraler pathogener Mikroorganismen. Die Verfasserin betont die Wichtigkeit der Einhaltung hygienischer Regeln, da diese sowohl bei der Produktion wie auch im Handel zum gesundheitlichen Schutz der Konsumenten unentbehrlich sind. Problems concerning the microbiological quality of milk, dairy products and ice creams are discussed from the aspect of food hygiene. Data are presented as regards the microbiological purity of these products, comparing the data referring to Hungary with the suggested international standards. Utilizing the data originating from the Budapest Institute and several institutes in the country, the microbiological purity of samples withdrawn from dairy plants and from commercial shops is evaluated on the basis of the establisched percentages of samples wich were found to be objectionable. On discussing the statistical data of food poisonings in Hungary in the period 1960-1969, conditions inducing food poisonings by Staphylococcus and the role of other enteral pathogens are dealt with. The necessity of observing carefully the prescribed hygienic measures is emphasized since these measures serve for securing the preservation of the health of consumers both in the production and in the sale of the discussed foods. L’auteur traite des problémes relatifs ä la qualité microbiologique du lait, des produits laitiers et des glaces, du point de vue de l’hygiéne alimentaire. II publie des données par rapport ä la púreté microbiologique des susdits produits, en comparant les données obtenues de la Hongrie avec les normes internationales proposées. II se sert des données des institute de la capitale et de quelques villes de Campagne pour éveluer la púreté microbiologique des prélévements des usines et du réseau commerciale. L’évaluation s’effectue ä Ia base du pourcentage des prélévements contestés. A partir des données statistiques relatives aux intoxications alimentaires qui se sont produites en Hongrie en 1960 - 1969, il s’étend sur les conditions des intoxications causées par les Staphylococcus, ainsi que sur le role d’autres pathogenes entréaux. L’auteur met en relief l’importance de l’observation des mesures hygéniques nécessaires dans la production autant que dans le commerce des denrées er* question, afin de garantir la protection sanitaire des consommateurs. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 40-48 |