A kannabidiolsav néhány tulajdonságának vizsgálata élelmiszertartósítási szempontból
Die Verfasser befassten sich in neueren Versuchen mit solchen Eigenschaften der Cannabidiolsäure (CS), welche bei der Konservierung von Fruchtsäften bzw. erfrischenden Getränken auf Fruchtsaftgrundlage — von grundlegender Bedeutung sein können. Vor allem stellten sie-vermittels in Tomatensaft bzw. H...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1969
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81318 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser befassten sich in neueren Versuchen mit solchen Eigenschaften der Cannabidiolsäure (CS), welche bei der Konservierung von Fruchtsäften bzw. erfrischenden Getränken auf Fruchtsaftgrundlage — von grundlegender Bedeutung sein können. Vor allem stellten sie-vermittels in Tomatensaft bzw. Himbeersaft gleichzeitig eingeimpften Hefen — bzw. Lactobazillenstämme — fest, dass die Bakterien im Einklang mit einigen und im Widerspruch zu anderen literarischen Angaben — sich in Anwesenheit von Hefen ebensogut entwickeln, als in deren Abwesenheit. Die Grössenordnung der Gesamtkeimzahl der Bakterien wurde durch Zufügung von Kaliumsorbat zu den Nährlösungen nicht beeinflusst. Die Zweckmässigkeit der Verwendung eines bakterienhemmenden Mittels (CS) wurde so durch eigene Versuchsergebnisse bestätigt. Von den die Aktivität des Wirkstoffes beeinflussenden Faktoren wurde in Modellversuchen vor allem der Einfluss der Hitzebehandlung auf wässerige Lösungen der CS bei verschiedenen pH untersucht. Die Verfasser stellten fest, dass die Aktivität bei 60°C selbst während zweistündiger Hitzebehandlung und bei pH 3 unverändert bleibt, bei 100°C jedoch nur im neutralen Bereich und nimmt im sauren Medium in bedeutendem Masse ab. Rohe Fruchtsäfte enthalten einigermassen inaktivierende Komponenten, welche die Aktivität der gelösten CS bereits bei Zimmertemperatur verringern. Schliesslich arbeiteten die Verfasser ein einfaches dünnschichtchromatographisches Verfahren zum Nachweis der in Lösung enthaltenen Cannabidiolsäure und ihrer Trennung von Kaliumsorbat aus. In these recent experiments, some properties of cannabidiolic acid were investigated by the authors which are of essential importance from the aspect of preservation of fruit juices and soft drinks of fruit juice base. First of all, it was found that, on simultaneously inoculating tomato serum and raspberry juice with yeast strains and with bacterial strains of lactic acid type, the test strains of the bacteria, quite in contrast to certain data of literature and in accordance with other literature data, showed the same fair development both in the presence and in the absence of yeasts. The order of magnitude of the total number of germs was not affected by the addition of potassium sorbate. Thus, the suitability of the application of cannabidiolic acid as an antibacterial agent complementing the effect of an anti-yeast agent for the inhibition of the decay of fruit juices was supported also by own experimental evidences. Of the factors affecting the activity of the agent, mainly the effect of heat treatment on aqueous solutions of cannabidiolic acid at various pH values was investigated in model experiments. It was found that no changes in activity are perceptible at 60° at pH 3 during a 2-hour heat treatment, while at 100°C the activity was maintained only in the neutral domain while marked decrease occurred in an acidic medium. Raw fruit juices contain small amounts of inactivating component(s) which reduce the activity of cannabidiolic acid even when it is dissolved at room temperature. Lastly, a simple thin-layer chromatographic method was developed by the authors for the detection of cannabidiolic acid dissolved in water and for its separation from potassium sorbate. Les auteurs ont, au cours de leurs expériences récentes, soumis á l’examen quelques caractéristiques de I’acide cannabidiolique, importantes du point de vue de la conservation des jus de fruits et des boissons rafraichissantes ä base de jus de fruits. A I’aidc des souches de levure et de bactéries lactiques enseminées en mérne temps dans un serum de tomate et un jus de framboise on a, tout d’abord, constaté — en accord avec quelques données de litérature et en contraste avec d’autres — que les souches-test des bactéries se développent autant bien dans la présence des levures qu’en leur absence. L’adjonction du sorbate de potassium aux solutions nutritives n’a pas influencé l’ordre de grandeur du nombre total des germes de bactérie. Ainsi on a pu, ä force de propres données expérimentales, soutenir, que l’application d’un inhibiteur de bactéries qui complete l’effet d’un inhiblteur de levures (l’acide cannabidiolique) pour empécher la déterioration des jus de fruits, est justifiée. Parmi les facteurs qui influencent l’activité de l’agent, c’est l’effet du traitement thermique qu’on a, en premier lieu, soumis ä l’examen dans des expériences modéles. On a établi, qu’á 60°C, l’activité ne change mérne pás aprés un traitement thermique de deux heures au pH 3, tandis qu’ä 100°C eile ne reste constante que dans le domaine neutre, et diminue appréciablement dans un milieu acide. Les jus de fruits crus contiennent des composés faiblement inactivants, qui réduisent l’activité de I’acide cannabidiolique déjá á la température ambiente. Enfin les auteurs ont développé un procédé ä Chromatographie en couchc mince, afin de détecter l’acide cannabidiolique dissous dans un milieu aqueux et de le séparer du sorbate de potassium. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 208-216 |