Az élelmiszerek érzékszervi bírálatának elmeleti és gyakorlati kérdései II.
Im ersten Teil seiner Abhandlung bespricht der Verfasser ausführlich die theoretischen Grundlagen der organoleptischen Beurteilung von Lebensmitteln. Er befasst sich mit dem Mechanismus des Schmeckens, Riechens usw., weiterhin mit den die Sinneswahrnehmung beeinflussenden Faktoren und deren Wirkung....
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1969
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - érzékszervi |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81309 |
| Tartalmi kivonat: | Im ersten Teil seiner Abhandlung bespricht der Verfasser ausführlich die theoretischen Grundlagen der organoleptischen Beurteilung von Lebensmitteln. Er befasst sich mit dem Mechanismus des Schmeckens, Riechens usw., weiterhin mit den die Sinneswahrnehmung beeinflussenden Faktoren und deren Wirkung. Er bespricht die psychophysischen Gesetzmässigkeiten und ihren Zusammenhangmit der organoleptischen Beurteilung mit besondere Rücksicht auf die diesbezüglichen Forschungsergebnisse der letzten fünf Jahre. Im zweiten Teil befasst er sich teilweise mit den verschiedenen Methoden der organoleptischen Bewertung, bespricht die Differenzmethoden, die Rangordnung bestimmenden Methoden, die Punktiermethoden, die beschreibenden Methoden und andere, in jüngster Zeit ausgearbeitete Bewertungssysteme, wie z. B. die Profilmethode, die Konturmethode usw. Er legt die kritische Vergleichung der Methoden dar. Schliesslich befasst er sich mit den technischen Fragen der zeitgemässen organoleptischen Berwertung. In the first part of the study, the theoretical fundamentals of the sensory evaluation of foods are described in detail. The mechanism of the sense of taste, olfaction etc., the factors affecting these senses and their effects are discussed. Also the psychophysical correlations, and their connection with the sensory evaluation are dealt with, with particular respect to the results of investigations carried out in the last five years. In the second parts of the treatise, in turn, a survey is presented of the various methods of the sensory evaluation of foods, the differential methods, the ranking methods, the scoring methods, the describing methods and other methods of evaluation evolved recently, such as the profile method, the contour method etc. A critical comparison of these methods is given. Lastly, the technical problems of the up-to date sensory evaluation are discussed. Dans le premiere partié de son mémoire l’auteur décrit en détail les fondements théoriques de l’appréciation sensorielle des denrées alimentaires. II traite le mécanisme des sens, du gout, de Podorat, etc. et les facteurs influangant la sensation et de leur effet. II fait connaítre les lois psichophysiques et leur corrélation avec l’appréciation sensorielle, en tenant compte spécialement de ses recherches faites dans ces derniéres cinqu années. Dans la seconde partié de son mémoire l’auteur s’occupe des différentes méthodes de l’appréciation sensorielle des denrées alimentaires, il présente les méthodes différentielles, les méthodes de classement, les méthodes á pointage, les méthodes descriptives et les méthodes élaborées ces derniéres années, comme p.ex. la méthode des profils, la méthode des contours, etc. II parle de la comparaison critique des méthodes. Enfin il traite des questions techniques de l’appréciation sensorielle moderne. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 140-155 |