Gáztermeléssel járó sütőipari folyamatok vizsgálata I. a fermentométer ismertetése /
Der Verfasser beschreibt einen von ihm konstruierten, Fermentometer benannten Apparat, welcher sich zur Prüfung sämtlicher, in der Backindustrie bekannter, mit Gasbildung verbundener Gärungsvorgänge eignet: zur Untersuchung der Treibkraft von Hefe, zur Messung des Praezuckergehaltes und der Gasbildu...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1967
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszeripari technológia, Élelmiszervizsgálat - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81203 |
| Tartalmi kivonat: | Der Verfasser beschreibt einen von ihm konstruierten, Fermentometer benannten Apparat, welcher sich zur Prüfung sämtlicher, in der Backindustrie bekannter, mit Gasbildung verbundener Gärungsvorgänge eignet: zur Untersuchung der Treibkraft von Hefe, zur Messung des Praezuckergehaltes und der Gasbildung von Mehl, zur Prüfung der Zurückhaltungsfähigkeit von Mehl (Teig) für Gase usw. An instrument developed by the author under the name fermentometer is described. This is suitable for the investigation of all the fermentation processes connected with the evolution of gases in the bakery industry: i.e. for the investigation of the lifting power of yeasts, for measuring the sugar content and gas developing power of flours, for establishing the gas retention power of flours (doughs) etc. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 92-98 |