Aerob spórás baktériumok előfordulása romlandó élelmiszerekben különös tekintettel a Bacillus subtilisra és a Bacillus cereusra
Die Verfasser bestimmten die Gesamtzahl lebender Keime und die bakterielle Sporenzahl in 1087 Speiseproben (Fertigspeisen und Konditoreiprodukten). Unter den Sporenbildnern war B. subtilis am häufigsten nachweisbar, fast in 1/3 der Proben. B. cereus kam nur in 5% der Proben vor, also viel seltener a...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1966
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81157 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser bestimmten die Gesamtzahl lebender Keime und die bakterielle Sporenzahl in 1087 Speiseproben (Fertigspeisen und Konditoreiprodukten). Unter den Sporenbildnern war B. subtilis am häufigsten nachweisbar, fast in 1/3 der Proben. B. cereus kam nur in 5% der Proben vor, also viel seltener als B. subtilis. Diese Angaben unterstützen die Ergebnisse ihrer früheren Versuche, nach welchen in Nahrungsmitteln von den Sporenbildnern zumeist B. subtilis vorkommt. Da B. subtilis eine intensive eiweisszersetzende Fähigkeit besitzt, kann angenommen werden dass der von Sporcnbildnern ausgelöste Verderb der Lebensmittel vor allem von dieser Species verursacht wird. The total number of viable germs and the number of sporiferous bacteria were determined in in 1087 samples of foods (ready-made meals and confectionary). Of sporiferous bacteria, Bacillus subtilis proved to occur most frequently in that it was detectable in about one third Qf all samples. Bacillus cereus was present only in 5% of the samples, i.e. much rarer than B. subtilis. These data confirmed the results of earlier investigations of the authors according to which, of the sporiferous bacteria, B. subtilis occurs most frequently in foods. Since B. subtilis has an intensive proteolytic power, presumably this microorganism is mainly responsible for the sporiferous decay of foods. Les auteurs ont déterminé dans 1087 échantillons de mets (plats préfabriqués et produits de confiserie) le nombre total des germes vivants et des bactéries ä spores. Parmi les bactéries á spores le plus fréquent a été le Bacillus subtilis que Fon a pu décéler dans presque 1/3 des échantillons. Le Bacillus cereus n’a été présent que dans 5% des échantillons, il a été done beaucoup plus rare que le B. subtilis. Ces données ont confirmé les résultats de leurs examinations antérieures selon lesquels c’est le B. subtilis qui est le bacille á spore le plus fréquent dans les denrées alimentaires. Comme le B. subtilis posséde un pouvoir intensif pour décomposer les protéines Fon peuí supposer que Faltération des denrées alimentaires par les bactéries á spores est causée surtout par cette espece. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 142-145 |