Konzerválószerek és egyéb antimikróbás anyagok mikrobiológiai kimutatása élelmiszerekben II.
Die Verfasser arbeiteten den Nachweis antimikrobieller Substanzen vermittels eines mikrobiologischen gasometrischen Verfahrens aus. Als Testorganismus wurde Saccharomyces cerevisiae verwendet. Von den geprüften Verbindungen kann M-Nitrogenol, Sterogenol, und aktives Chlor enthaltendes Chlorogen durc...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1965
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
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| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81107 |
| Tartalmi kivonat: | Die Verfasser arbeiteten den Nachweis antimikrobieller Substanzen vermittels eines mikrobiologischen gasometrischen Verfahrens aus. Als Testorganismus wurde Saccharomyces cerevisiae verwendet. Von den geprüften Verbindungen kann M-Nitrogenol, Sterogenol, und aktives Chlor enthaltendes Chlorogen durch Abwaschen indirekt, Formalin und Bromessigsäure nach früheren hygienischen Überwachungen und Angaben der Fachliteratur - unmittelbar in die Milch gelangen. Da das Verhalten der antimikrobiellen Substanzen der Hitze gegenüber verschieden ist, sind zur Neutralisierung der in der Milch vorhandenen mikrobiellen Verunreinigungen zwei Verfahren möglich. Das eine Verfahren wird in dem Falle verwendet, wo die Wirksamkeit der antimikrobiellen Substanz infolge der Hitzebehandlung keinen Schaden erleidet; in diesem Falle setzen wir das Konservierungsmittel dem zu prüfenden Produkte zu und erhitzen 1 Stunde lang bei 100 C°; Menge des Inoculums besteht in diesem Fall aus 100 000-600 000 Keimen/ml. Das andere Verfahren kann in dem Falle verwendet werden, wenn eine Hitzebehandlung ohne Wirksamkeitsverringerung der antimikrobiellen Substanz nicht erfolgen kann. In diesem Falle unterdrücken wir die Begleitflora vermittels Erhöhung der Keimzahl; die entsprechende Keimzahl beträgt 1000 000 Keime/ml. Das von den Verfassern ausgearbeitete Verfahren eignet sich auch für eine Orientierung, hinsichtlich der Eiweissempfindlichkeit einiger Konservierungsmittel. A method for the detection of substances of antimicrobial activity by the microbiological gasometric technique was evolved by the authors. Saccharomyces cerevisiae served as test organism. Of the substances examined, M.-nitrogenol, Sterogenol and chlorogén (containing active chlorine) may be introduced into milk indirectly by washing-up, while formaldehyde and bromoacetic acid may pass directly into milk, according to earlier hygienic controls and data of literature. Since the antimicrobial agents show different thermostabilities, two methods are possible for the neutralization of the contaminating flora in milk. One of these methods is applied when the activity of the antimicrobial agent does not change on heat treatment. In this case, the preserving agent is added to the product to be tested, and the mixture heat treated one hour at 100°C. The amount of inoculum ranges from 100 000 to 600 000 cells per millilitre. The other method can be applied when the antimicrobial substance cannot be subjected to heat treatment without decrease of its activity. In this case, the accompanying flora must be suppressed by increasing the cell number to an adequate value (1 000 000 cells/ml). The method evolved by the authors lends itself also to furnishing informations in respect to the protein sensitivity of the various preserving agents. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 189-198 |