Tejipari termékek cukorösszetételének vizsgálata enzimes analitikai módszerekkel
The sugar content and composition of various products of the dairy industry have been investigated by the authors with the use of specific enzymatic analytical methods. The sugar composition of powdered milks, of whey powdered milk, of the milk product Sportrobi and of natural and (with cocoa and po...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1984
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
30 No. 3-4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81018 |
| Tartalmi kivonat: | The sugar content and composition of various products of the dairy industry have been investigated by the authors with the use of specific enzymatic analytical methods. The sugar composition of powdered milks, of whey powdered milk, of the milk product Sportrobi and of natural and (with cocoa and powdered tomato) flavoured products manufactured from the latter by several instantanization technologies obtained products has been determined. It was found that whereas the product Sportrobi is containing only lactose in amounts below 2.5% as sole lactose, the sugar content and its composition changed significantly during the various instantanization technologies applied during the manufacture of the product. Also the sugar composition of the sugared condensed milk cream and of cream curd, further of the condensed milk prepared from milk treated with lactase enzyme and of creamy curd samples have been investigated. It was found that the enzyme preparation applied during the manufacture possesses not only a lactose-decomposing effect but — owing to its significant invertase activity — it is decomposing also the sucrose applied as a sweetening agent of the products. Der Zuckergehalt und die Zuckerzusammensetzung von verschiedenen Produkten der Milchindustrie wurden von den Verfassern mittels spezifischer enzymatischer analytischer Methoden untersucht. Die Zuckerzusammensetzung von Milchpulvern, molkigen Milchpulvern, vom sogenannten Sportrobi und von mehreren, aus dem letzteren mittels mehrerer Instantanisierungstechnologien bereiteten natürlichen und (mit Kakao oder Tomatenpulver) aromatisierten Produkten wurde bestimmt. Es wurde dabei festgestellt, dass während das Produkt Sportrobi als einziger Zucker nur Lactose in einer Menge von weniger als 2,5% enthält, der Zuckergehalt und Zuckerzusammensetzung des Produktes während der unterschiedlichen Instantisierungstechnologien bedeutende Veränderungen zeigten. Die Zuckerzusammensetzung der Muster der verzuckerten kondensierten Milchereme und des Cremequarks, ferner die des von mit Lactase-Enzym behandelten Milch hergestellten Milchkonzentrates und Cremequarkmuster wurde auch untersucht. Die Ergebnisse zeigten, dass das bei der Herstellung verwendete Ebzympräparat nicht nur über eine Lactose-a'obauende Wirkung verfügt, sondern durch seine bedeutende Invertaseaktivität auch die zur Versüssung der Produkte angewendete Saccharose abbaut. Les auteurs ont analysé la teneur en sucre et les composants des produits différents de l’industrie laitiére par des méthodes enzymatiques spécifiques. IIs ont déterminé la composition en sucre des laits en poudre et des produits parfumés (au cacao et tomate en poudre) instantés. IIs ont constaté que le Sportrobi contient 2,5% de lactose seulement mais pendant les téchnologies différentes (pour lui faire instanté) sa composition et teneur en sucre avaient changé. IIs ont analysé la composition en sucre du Iáit sucré condensé, du fromage á la pie et la composition en sucre des mémes produits préparés de Iáit contenant de l’enzyme lactase. II est considerable que l’enzyme employé pendant la fabrication ne décompose pás seulement le lactose mais le saccharose encore. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 101-109 |
| ISSN: | 0422-9576 |