Egyes élelmiszerek zsírtartalmának meghatározására szolgáló gyors eljárások vizsgálata
Auf Grund der in der Literatur beschriebenen Erfahrungen und zum Tei unserer eigenen Untersuchungen konnte festgestellt werden, dass vom Sandpunkt einer raschen Durchführung zunächst die turbidimetrischen, die auf Messung der Dichte beruhenden, die butyrometrischen, die refraktometrischen und einige...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1981
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
27 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80893 |
| Tartalmi kivonat: | Auf Grund der in der Literatur beschriebenen Erfahrungen und zum Tei unserer eigenen Untersuchungen konnte festgestellt werden, dass vom Sandpunkt einer raschen Durchführung zunächst die turbidimetrischen, die auf Messung der Dichte beruhenden, die butyrometrischen, die refraktometrischen und einige spektroskopische Verfahren in Betracht kommen. Besonders die beiden ersten Verfahren bilden die Grundlage vieler Zielinstrumente, und ausserdem scheint auch die turbidimetrische Methode mittels einfacher Geräte und tragbarer Ausrüstungen durchführbar zu sein. Perspektivisch gesehen können parallel mit der erwartbaren Abnahme des relativen Spesens der Instrumente die auf der Infrarottechnik beruhenden Analysatoren eine bedeutende Rolle spielen, von denen gleichfalls mehrere automatisierte Varianten entwickelt wurden. Die verhältnismässig niedrigere Verbreitung der anderen Verfahren (der fluorometrischen, komplexometrischen usw. Verfahren) weist auf ihre Mangelhaftigkeiten und begrenzteren Möglichkeiten hin. Die besser entwickelten Schnellverfahren kommen hauptsächlich bezüglich der Milch ferner der Ölsamen und Getreiden vor. In den anderen Produktgruppen und besonders bezüglich der Fleischprodukte und tischfertigen Gerichte ist die Lage wesentlich ungünstiger. On the basis of experiences described in literature and partly also of own investigations it can be stated that from the aspect of quickly performing the determination of fat content in the first line the turbidimetric methods, the methods based on densitiy measurement, the butyrometric, refractometric and some spectroscopic methods can be taken into account. Particularly both first methods serve as principles for a number of instruments for this purpose. Besides, the turbidimetric method appears to be performable also with simple devices and portable instruments. Perspectivically, parallel to the expectable decrease of the relativel costs of instruments, analysers based on the infrared technique whose several automatized variant has been developed, may play a significant role. The relatively subordinate use of the other methods (fluorometry, complexometry etc.) points rather to their deficiencies and to smaller fields of their potential use. The more developed rapid methods include those serving for the analysis of milk and oil crops, cereals. For the other groups of products and particularly concerning the meat preparations and ready-made meals, the situation is significantly less favourable. |
|---|---|
| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 113-122 |
| ISSN: | 0422-9576 |