Gyorsfagyasztott parajkrém mikrobiológiai minőségi jellemzőinek összefüggése a tárolási hőmérséklettel
Die Zahl der den mikrobiologischen Zustand kennzeichnenden mesophilen aeroben, vernutlich coliformen, psychrotrophen und psychrophilen Mikroben wurde bei der Lagerung von Spinatcreme bei unterschiedlichen Temperaturen als Funktion der Lagerungsdauer untersucht. Der Verderb des Produktes durch die Er...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1980
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
26 No. 4-5 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - mikrobiológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80858 |
| Tartalmi kivonat: | Die Zahl der den mikrobiologischen Zustand kennzeichnenden mesophilen aeroben, vernutlich coliformen, psychrotrophen und psychrophilen Mikroben wurde bei der Lagerung von Spinatcreme bei unterschiedlichen Temperaturen als Funktion der Lagerungsdauer untersucht. Der Verderb des Produktes durch die Erhöhung der mesophilen aeroben Mikrobenzahl am meisten gekennzeichnet. Bei der Temperatur der Gefrierlagerung ( — 18 °C; —25 °C) verminderte sich die vermutlich coliforme Mikrobenzahl des Produktes im grössten Mass, während sich die Anzahl der psychrophilen Mikroben während der ganzen Lagerungsperiode kaum änderte. Es wurde festgestellt, dass — falls die anfängliche Mikrobenzahl des Produktes die vorgeschriebenen Normen nicht übersteigt — bewährt das Produkt seine entsprechende mikrobiologische Qualität binnen der auf der Verpackung angegeben Zeit der Qualitätsaufbewahrung (6 Stunden bei +20°, ein Tag bei +8 °C und ein Jahr bei —18 °C). On storing quick-frozen spinach cream at different temperatures, the number of mesophilic aerobic, conditionally coliform, psychrotroph and psychrophylic microbes was examined as a function of the length of the storage period. The deterioration of the product was characterized the most adequately by the increase of the number of mesophilic aerobic microbes. At the temperature of storage in frozen state ( - 18 °C, —25 °C) the number of conditionally coliform microbes decreased to the greatest extent whereas the number of psychrophilic microbes hardly changes during the entire storage period. It was found that when the initial microbe number of the product does not exceed the prescribed level, then the product retains its proper microbiological quality within the quality-preserving period indicated on the package (six hours at +20°, one day at +5 °C and one year at - 18 °C). |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 177-182 |
| ISSN: | 0422-9576 |