Tejporok és tejalapú tápszerek szabad zsírtartalmának változása a tárolás során
Der Gehalt an freiem Fett wurde in Milchpulvern und Nährmitteln auf Milchbasis (Robolact, Linolac) wurde mittels der direkten Extraktionsmethode als Funktion der Lagerungsverhältnisse studiert. Auf Grund von in Räumen unterschiedlicher relativen Feuchtigkeit (60% bzw. 80%) und Temperatur (7°C bzw.32...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1980
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
26 No. 4-5 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80849 |
| Tartalmi kivonat: | Der Gehalt an freiem Fett wurde in Milchpulvern und Nährmitteln auf Milchbasis (Robolact, Linolac) wurde mittels der direkten Extraktionsmethode als Funktion der Lagerungsverhältnisse studiert. Auf Grund von in Räumen unterschiedlicher relativen Feuchtigkeit (60% bzw. 80%) und Temperatur (7°C bzw.32cC) durchgeführten Lagerungsversuchen wurde festgestellt, dass sowohl die Erhöhung des Feuchtigkeitsgehaltes, als auch die Erhöhung der Temperatur den Gehalt an freiem Fett erhöhen. Die Wirkung des relativen Feuchtigkeitsgehaltes ist überwiegend. Nach dem Untersuchungsangaben wird" die Netzbarkeit der Produkte durch die Erhöhung des freien Fettgehaltes herabgesetzt. Zur Beschreibung der Geschwindigkeit der Vernetzung wurde ein neuer mathematischer Zusammenhang entwickelt. Contents of free fat of powdered milks and milk-based food preparations (Robolact, Linolac) were studied by direct extraction method as a function of the conditions of their storage. Results of storage experiments carried out in spaces of various relative moisture content (60 and 80%) and of various temperatures (7 and 32°C showed that both the increase of the relative moisture content and the temperature increase are raising the content of free fat. The effect of the relative moisture content proved to be dominant. According to the obtained data the wettability of the preparations is affected detrimentally by the increase of the free fat content. A novel mathematical correlation was developed for describing the rate of wetting. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 123-133 |
| ISSN: | 0422-9576 |