Hazai élelmianyagok mangán-, réz-, cink-, és molibdén tartalmának meghatározása atomabszorpciós spektrofotométerrel
Ein Bericht wird über den Gehalt an Mangan, Kupfer, Zink und Molybdän von Lebensmitteln in Ungarn gegeben. Die Untersuchungen wurden m it einem Beckmann 485 A.A.S.-Gerät durchgeführt, und die Messangaben mittels der Additionsmethode ausgewertet, die sich als geeignet erwies, um die bei der Messung d...
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| Szerző: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1977
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
23 No. 5-6 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer, Spektrofotométer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80742 |
| Tartalmi kivonat: | Ein Bericht wird über den Gehalt an Mangan, Kupfer, Zink und Molybdän von Lebensmitteln in Ungarn gegeben. Die Untersuchungen wurden m it einem Beckmann 485 A.A.S.-Gerät durchgeführt, und die Messangaben mittels der Additionsmethode ausgewertet, die sich als geeignet erwies, um die bei der Messung der über eine äusserst komplexe Zusammensetzung verfügenden Matrixwirkung zu vermindern. Die von den Ergebnissen abziehbaren Folgerungen werden vom Gesichtspunkt der Ernährungsaspekte des Mangan-, Kupfer-, Zink- und Molybdängehaltes der Lebentmittel angegeben, wobei festgestellt wird, in welchem Grad die einzelnen Lebensmittel zum Bioelementenvorrat des menschlichen Organismus beitragen. Es wurde ferner festgestellt, dass das Teegetränk, die aus grob vermahlenen Zerealien bereiteten Produkte, die aus den trockenen Samen von Hülsenfrüchten hergestellten Gemüsen, die Kakao, Kastanien, Mohnen und Nüsse enthaltenden Teigwaren, Reis und nicht zu allerletzt die Gemüsen und die Früchte als die reichsten Manganquellen dienen. Aus der Liste geht ferner hervor, dass in erster Reihe die Lebensmittel pflanzlichen Ursprungs als Manganquellen is Betracht kommen. Vom Gesichtspunkt des Kupfergehaltes besteht kein wesentlicher Unterschied zwischen den Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs. Als reiche Kupferquellen dienen: das Kakaopulver, der Bohnenkaffee, von den Gewürzen der schwarze Pfeffer und der gemahlene Paprika, ferner die Hülsenfrüchten und die Pilze, Der Zinkgehalt von Lebensrnitteln ist sehr unterschiedlich. Der Zinkgehalt des Fleisches ist vielfach höher als die in pflanzlichen Materialien gefundenen Werte. Milch undaus Milch bereitete Produkte bedeuten wesentliche Zinkquellen. Nach den Untersuchungen sind die Gemüsesorten der Schmetterlingsblütlerpflanzen unsere bedeutendsten Molybdänquellen. Contents of manganese, copper, zinc and molybdenum in foods consumed in Hungary are reported. Investigations were carried out with a Beckman 485 type A.A.S. instrument and the measured data evaluated by the addition method which proved suitable for decraesing the matrix effect occurring at the measurement of the samples of biological nature having a very complex composition. Conclusions from the results are given on taking into account the nutritional aspects of the contents of Mn, Cu, Zn and Mo in foods, stating the extent to which the individual foods, stating the extent to which the individual foodscontribute to the bioelement store of the human organism. It was found that the richest manganese sources are tea (as beverage), products made of coarsely ground cereals, vegetables made of the dry seeds of leguminous plants, candies containing cocoa, chestnut, poppy-seed, and walnut, rice and las but least the vegetables and fruits. It appears from this list that in the first line foods of plant origin serve as manganese source. From the aspect of copper content no essential difference was found between foods of plant and animal origin. Foods rich in copper are: powdered cocoa, coffee beans, black pepper, ground paprika, vegetables and mushrooms, The zinc content of foods proved to be very different. The zinc content of meats was a multiple of that found in plant materials. Milk and dairy products represent important zinc sources. According to the investigations, the papilionaceous vegetables are the most significant sources of molybdenum. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 202-223 |