Mustok és borok hamisításának kimutatása
Die beim Verfälschung der Weine durch Zugabe von Zucker und Wasser stattfindenden Änderungen der Zusammensetzung (der sensorischen und chemischen Eigenschaften) wurden ausführlich untersucht. Eine „Verfälschungsreihe“ wurde aus von der Fechsung i.J. 1972 stammenden Mosten von vier Weintraubensorten...
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| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1976
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
22 No. 3 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszerellenőrzés - bor, Élelmiszervizsgálat - bor |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80671 |
| Tartalmi kivonat: | Die beim Verfälschung der Weine durch Zugabe von Zucker und Wasser stattfindenden Änderungen der Zusammensetzung (der sensorischen und chemischen Eigenschaften) wurden ausführlich untersucht. Eine „Verfälschungsreihe“ wurde aus von der Fechsung i.J. 1972 stammenden Mosten von vier Weintraubensorten (italienischer Riesling, Rieslingzierfahndler, Oporto und Kadarka) bereitet. Nach der Analyse der auf diese Weise erhaltenen Weine wurden die Abweichungen der einzelnen Parameter untersucht. Das Mass der Änderungen wurde durch den sogenannten Q-wert (d.h. den Gehalt an zuckerfreiem Extrakt — Alkoholgehalt-(-Aschengehalt) ausgedrückt. Der Q-Wert verminderte sich infolge der Verfälschung, und diese Verminderung war dem Mass der Verfälschung proportionell. In Kenntnis des Fundortes, des Jahrgangs, der Sorte und der A rt des Weinbaues scheint der Q-Wert anhand von einer genügenden Anzahl von statistischen Angaben zur Entdeckung der Verfälschungen geeignet zu sein. Changes in the composition of wines (in sensory and in chemical properties occurring on adulteration by the addition of sugar and water were investigated in detail. An „adulteration series“ was prepared from musts of the 1972 vintage of the grape varieties (Italian riesling, riesling sylvanian, oporto and kadarka). After the analysis of the wines obtained in this way the deviations of the individual parameters were studied. The degree of changes was expressed by the socalled value Q (sugarfree extract content — alcohol content-bash content). On adulteration, this value Q proved to decrease, and the decrease was proportional to the degree of adulteration. In the knowledge of the habitat, of the year of vintage, of the grape variety and of the art of cultivation, the value Q was found to be suitable for the detection of adulteration when a sufficient number of statistical data are available. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 168-176 |