Paradicsom és paradicsomkészítmények vízgőzzel illő aromaanyagainak gázkromatográfiás vizsgálata
Die mit Wasserdampf destillierbaren flüchtigen Aromastoffe von rohen Tomaten, von Tomatenpüré und von Tomatenpulver wurden mittels Gaschromatographie untersucht. Die Abtrennung der Komponenten wurde bei verschiedenen Temperaturen unter isothermen Umständen auf einer in einer Menge von 10% auf den Tr...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
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| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1975
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
21 No. 1-2 |
| Kulcsszavak: | Gázkromatográfia, Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80590 |
| Tartalmi kivonat: | Die mit Wasserdampf destillierbaren flüchtigen Aromastoffe von rohen Tomaten, von Tomatenpüré und von Tomatenpulver wurden mittels Gaschromatographie untersucht. Die Abtrennung der Komponenten wurde bei verschiedenen Temperaturen unter isothermen Umständen auf einer in einer Menge von 10% auf den Träger Chromosorb P aufgetragenen stationären Phase von Carbowax 20 M durchgeführt. Auf solche Weise wurden in rohen Tomaten 61 Piks, in Tomatenpüré 65 Piks und in Tomatenpulver 59 Piks abzutrennen. Beim Vergleich der Aromagramme der rohen und wärmebehandelten Tomatenerzeugnisse wurde festgestellt, dass die Zahl und Menge der leicht flüchtigen Komponenten auf Einwirkung der Wärmebehandlung abnimmt, während die der Substanzen m it höheren Siedepunkten zunimmt. Zur Identifizierung der abgetrennten Komponenten wurden in erster Linie die Retentionsindexe nach Kováts auf solche Weise angewendet, dass man die Indexwerte der von den untersuchten Mustern abgetrennten Piks m it den Indexwerten der auf die gleiche Weise untersuchten Modellsubstanzen verglich. Ausserdem verwendete man bei der Indentifizierung die Anreicherungstechnik und die Ergebnisse der dünnschichtchromatographischen Untersuchung der Carbonylverbindungen. The steam-distillable aroma substances of raw tomatoes, tomato purée and powdered tomatoes were examined by gas chromatography. The components were separated at various temperatures under isotherm conditions on a stationary phase of Carbowax 20 M transferred in an amount of 10% onto a carrier of Chromosorb P. In this way, 61 peaks could be detected in raw tomatoes, 65 in tomato purée and 59 peaks in powdered tomatoes. On comparing the aromagrams of the raw and heat-treated tomato products it was found that on the effect of heat-treatment, the number and quantity of volatile components decrease whereas those of substances of higher boiling point increase. The separated components were identified mainly by the retention indexes of Kováts in a way that the index values of peaks separated from the investigated samples were compared with the index values of model substances investigated in an identical manner. Besides, also an enrichment technique and the results of the thin-layer chromatographic examinations of the carbonyl compounds were used in the identification procedure. Les auteurs in étudié, par Chromatographie en phase gazeuse, les substance d’arómes volatiles ä vapeur d’eau des tomates fraiches, des concentrés de tomates et de la poudre de tomates. La séparation des composants s’effectuait sur un support de Chromosorb P contenant 10 p. c. de la phase stationnaire de Carbowax 20 M, ä des températures diverses, entre conditions isothermiques. On parvint, de cette tagon, ä séparer 61 peaks ä partir des tomates fratches, 65 des tomates concentrées et 59 de la poudre de tomates. En comparant les arőmegrammes de preparations de tomates fraiches avec ceux des tomates traitées ä chaleur, on a trouvé que le mombre et la quantité des composants tort volatils se diminuaient sous Lettet du traitement á chaleur, tandis que ceux des sunstances á points d’ébullition plus élevés s’allaient augmentant. Afin d’identifier les composants séparés on se servait en premiere ligne des indices de retention d’aprés Kováts, en comparant les valeurs des indices des peaks séparés de l ’échantillon ä celles obtenues avec des substances modéles traitées de la mérne tagon. A part de cela, on se servait, lors de l ’identification, de la technique d’enrichement et de l ’étude des substances carbonyliques par Chromatographie en couches minces. |
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| Terjedelem/Fizikai jellemzők: | 29-39 |