A kakaóhéj és kakaócsira hasznosításának kérdése
Bei der süsswarenindustriellen Aufarbeitung der Kakaobohnen gerät eine beträchtliche Menge von Kakaoschalen und Keimen in den Abfall. Es schien notwendig zu untersuchen, ob diese Stoffe als Lebensmittel, Futtermittel oder Rohstoffe der Industrie Verwendung finden könnten. Auf Grund der literarischen...
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| Szerző: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1963
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| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
9 No. 5-6 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - kakaó, Élelmiszeripari technológia |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/82050 |
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| 520 | 3 | |a Bei der süsswarenindustriellen Aufarbeitung der Kakaobohnen gerät eine beträchtliche Menge von Kakaoschalen und Keimen in den Abfall. Es schien notwendig zu untersuchen, ob diese Stoffe als Lebensmittel, Futtermittel oder Rohstoffe der Industrie Verwendung finden könnten. Auf Grund der literarischen Daten und einheimischen Erfahrungen kann festgestelllt werden, dass die Kakaokeime einen schlechten Geschmack besitzen und eine dem raschen Verderbanheimfallendes Fett enthalten, ausserdem sind sie auch infolge ihres Si02- Gehaltes für Bereitung von Lebensmitteln ungeeignet. Trotz grossen Gehaltes an Vitamin der Gruppen D und В weisen die Tierfütterungsversuche ungünstige Ergebnisse auf. Die Kakaoschalen eignen sich für industrielle Zwecke, zur Herstellung von Theobromin und Kakaoaroma. Die verbrauchte Menge ist aber verschwindend klein im Vergleich zur bei der Aufarbeitung der Kakaobohnen entstehenden Menge von Kakaoschalen. In Ungarn verbieten die hygienischen Verordnungen wiederholt die Verwendung von Kakaoschale und Keim in Nahrungsmitteln. On processing cocoa beans in confectionary industry, significant amounst of cocoa bean peels and germs are discarded as wastes. It appeared necessary to examine whether these substances are utilizable as food, feed or industrial raw materials. On the basis of data of literature and of domestic experiences it was established that cocoa germs and cocoa bean peels are unsuitable for the preparation of foods, the former due to its bad taste and to its quickly decomposing fat content while the latter, in addition to these drawbacks, also to its silica content. Though these substances contain significant amounts of vitamins of theD and В group, feeding experiments gave unfavourable results. As an industrial raw material, cocoa bean peels proved to be suitable for the preparation of theo bromine and of cocoa aroma. The quantity of cocoa bean peels consumed for this purpose is however negligible in respect to those obtained in the industrial processing of cocoa beans. The use of cocoa bean peels and germs in foods has been repeatedly prohibited in Hungary by government decrees. | |
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