A hús pH értéke és pácolhatósága közötti összefüggésekről
Verfasser stellten sich die Aufgabe, den Zusammenhang zwischen dem pH-W erte und der Pökelbarkeit des Schweinefleisches (Karbonadenteil) zu untersuchen. Sie verwendeten die grösste Sorgfalt zur Sicherung der Einheitlichkeit ihrer Experimente. Auf Grund ihrer Resultate konnten sie keinen signifikante...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Műszaki Könyvkiadó
Budapest
1957
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
3 No. 3-4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/81749 |
| LEADER | 01862nab a2200265 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta81749 | ||
| 005 | 20230926122740.0 | ||
| 008 | 230926s1957 hu o 0|| hun d | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 041 | |a ger | ||
| 041 | |a fre | ||
| 041 | |a rus | ||
| 100 | 1 | |a Körmendy László | |
| 245 | 1 | 2 | |a A hús pH értéke és pácolhatósága közötti összefüggésekről |h [elektronikus dokumentum] / |c Körmendy László |
| 260 | |a Műszaki Könyvkiadó |b Budapest |c 1957 | ||
| 300 | |a 191-198 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 3 No. 3-4 | |
| 520 | 3 | |a Verfasser stellten sich die Aufgabe, den Zusammenhang zwischen dem pH-W erte und der Pökelbarkeit des Schweinefleisches (Karbonadenteil) zu untersuchen. Sie verwendeten die grösste Sorgfalt zur Sicherung der Einheitlichkeit ihrer Experimente. Auf Grund ihrer Resultate konnten sie keinen signifikanten Zusammenhang zwischen dem pH-W erte des Fleisches und der Eindringungsgeschwindigkeit des Salzes nachweisen. Dans le cas du carré de porc, les rapports de la valeur pH et de sa faculté d ’etre mariné étaient le sujet des recherches exécutées par les auteurs. Conserver la conformité de ces analyses, c’était leur sóin particulier. A base des résultats obtenus, les auteurs ne réussirent pas a établir une rélation signifiquante entre la valeur pH du porc et de la vitesse de la pénétration du sei dans célúi. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer | ||
| 700 | 0 | 1 | |a Gantner Gyula |e aut |
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/81749/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1957_03-04_191-198.pdf |z Dokumentum-elérés |