02001nab a2200265 i 4500 acta81086 20230906134729.0 230906s1965 hu o 0|| hun d SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium hun hun eng ger fre rus Kismarton Károly Adatok a kenyér reológiai jellemzéséhez [elektronikus dokumentum] / Kismarton Károly Lapkiadó Vállalat Budapest 1965 57-61 Élelmiszervizsgálati közlemények Verfasser arbeitete eine die rheologische Konsistenz der Brotkrume mit Einern einzigen Wert kennzeichnende Indexzahl aus. Aus den Messungsergebnissen der gesamten und der elastischen Formänderung lässt sich die plastische (bleibende) Formänderung und die relative Elastizität berechnen. Aus diesen Angaben liess der Verfasser seine „rheologische Indexzahl“ hervorgehen. A “rheological index” was devised by the author in order to characterize the rheological consistency of the crumb of bread by one single value. The Theological index is derived from the values of the plastic deformation and of the relative elasticity which can be calculated from the results of measurements of total and elastic deformation.L’auteur a élaboré un «indice rhéologique» pour caractériser par une seule donnée la substance rhéologique de la mié de pain. Les données du mesurage de la déformation totale et élastique permettent de calculer la déformation plastique et l’élasticité rélative. C’est de ces données que l’auteur a formulé son «indice rhéologique». Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszer és italfélék Élelmiszervizsgálat - módszer http://acta.bibl.u-szeged.hu/81086/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1965_01-02_57-61.pdf Dokumentum-elérés