02105nab a2200277 i 4500 acta80921 20230904115623.0 230904s1981 hu o 0|| hun d 0422-9576 SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium hun hun eng ger rus El-Kady Samir Effect of heat treatment on commercial grape seed oil [elektronikus dokumentum] / El-Kady Samir Lapkiadó Vállalat Budapest 1981 297-302 Élelmiszervizsgálati közlemények 27 No. 5-6 Két kereskedelmi szőlőmag olaj minta összehasonlító elemzésére került sor, amelyek egyikét 180 °C-on hevítették 45 percig. A sültburgonya készítésnél használatos olaj fizkai és kémiai sajátságait vizsgálták. Az egyes lipid osztályokat vékonyrétegkromatográfiával választották el. A zsírsavösszetétel meghatározása gázkromatográfiásán történt. A vizsgálatok a szőlőmag olaj viszonylag jó hőtűrését bizonyították. Eine vergleichende Analyse wurde mit zwei Mustern vom kommerziellen Traubenkernöl durchgeführt. Eines dieser Muster war unbehandeltes kommerzielles öl, das andere war dagegen vorangehend 45 Minuten lang einer Wärmebehandlung bei 180 °C unterworfen. Die physikalischen und chemischen Eigenschaften des bei der Herstellung von Bratkartoffelstücken verwendeten Öls untersucht Die einzelnen Lipidgruppen wurden durch Dünnschichtchromatographie abgetrennt. Die Fettsäurezusammensetzung wurde gaschromatisch ermittelt. Die Untersuchungen haben die verhältnismässig gute Wärmetoleranz des Traubenkernöls bewiesen. Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszer és italfélék Élelmiszeripari technológia, Élelmiszervizsgálat, Élelmiszerkémia Nedelkovits János aut http://acta.bibl.u-szeged.hu/80921/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_1981_05-06_297-302.pdf Dokumentum-elérés