Triptofán és glükóz közötti Maillard-reakció vizsgálata
In einer wasserferein Schmelze von Tryptophan und Glucoses konnte man mittels derivatographischer Untersuchungen die folgenden Phasen der MaillardReaktion beobachten: im Temperaturbereich 150 — 200 °C meldet sich die erste Phase der Maillard-Reaktion in zwei Stufen. Ähnlicherweise ist die Degradatio...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Lapkiadó Vállalat
Budapest
1975
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
21 No. 4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - analitikai kémia - módszer, Élelmiszerkémia - módszer |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/80612 |