02206nab a2200289 i 4500 acta79312 20230826081140.0 230712s2019 hu o 0|| hun d 0422-9576 SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium hun hun Kántor Andrea Funkcionális kenyér, avagy a fokhagyma és készítményei hatása a kenyér egyes paramétereire [elektronikus dokumentum] / Kántor Andrea WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. Budapest 2019 2704-2709 Élelmiszervizsgálati közlemények 65 No. 4 Napjainkban a kenyér fogyasztása szinte mindennapos. Mivel a fokhagyma jótékony hatása közismert, ezért is gondoltunk arra, hogy a kenyérbe sütve azt, egy kellemes ízű és élettanilag is kedvező hatású terméket hozhatunk létre. A kísérlethez fokhagymát, fokhagymakrémet és fokhagyma granulátumot használtunk különböző koncentrációkban, melyeket előzetes vizsgálatok alapján választottunk ki. Az elkészült termékeknél vizsgáltuk, hogy a kontroll kenyerünkhöz képest a dúsítások milyen mértékben változtatták meg a termékben az antioxidáns hatású vegyületek, valamint makroelemek mennyiségét. Az eredményeket statisztikai programmal is elemeztük, amelynek alapján megállapítottuk, hogy a vizsgált paraméterekben igazolható különbségeket sikerült kimutatni az egyes kísérleti cipók között. Az összes polifenol-tartalomban egyértelmű növekedést értünk el, az elemtartalom esetében azonban változatos eredményeket kaptunk. Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszer és italfélék Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia, Kenyér Fischinger László Ádám aut Alexa Loránd aut Papp-Topa Emőke aut Kovács Béla aut Czipa Nikolett aut http://acta.bibl.u-szeged.hu/79312/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2019_04_2704-2709.pdf Dokumentum-elérés