Funkcionális kenyér, avagy a fokhagyma és készítményei hatása a kenyér egyes paramétereire
Napjainkban a kenyér fogyasztása szinte mindennapos. Mivel a fokhagyma jótékony hatása közismert, ezért is gondoltunk arra, hogy a kenyérbe sütve azt, egy kellemes ízű és élettanilag is kedvező hatású terméket hozhatunk létre. A kísérlethez fokhagymát, fokhagymakrémet és fokhagyma granulátumot haszn...
Elmentve itt :
| Szerzők: | |
|---|---|
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft.
Budapest
2019
|
| Sorozat: | Élelmiszervizsgálati közlemények
65 No. 4 |
| Kulcsszavak: | Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia, Kenyér |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/79312 |
| LEADER | 02206nab a2200289 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta79312 | ||
| 005 | 20230826081140.0 | ||
| 008 | 230712s2019 hu o 0|| hun d | ||
| 022 | |a 0422-9576 | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a hun | ||
| 100 | 1 | |a Kántor Andrea | |
| 245 | 1 | 0 | |a Funkcionális kenyér, avagy a fokhagyma és készítményei hatása a kenyér egyes paramétereire |h [elektronikus dokumentum] / |c Kántor Andrea |
| 260 | |a WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. |b Budapest |c 2019 | ||
| 300 | |a 2704-2709 | ||
| 490 | 0 | |a Élelmiszervizsgálati közlemények |v 65 No. 4 | |
| 520 | 3 | |a Napjainkban a kenyér fogyasztása szinte mindennapos. Mivel a fokhagyma jótékony hatása közismert, ezért is gondoltunk arra, hogy a kenyérbe sütve azt, egy kellemes ízű és élettanilag is kedvező hatású terméket hozhatunk létre. A kísérlethez fokhagymát, fokhagymakrémet és fokhagyma granulátumot használtunk különböző koncentrációkban, melyeket előzetes vizsgálatok alapján választottunk ki. Az elkészült termékeknél vizsgáltuk, hogy a kontroll kenyerünkhöz képest a dúsítások milyen mértékben változtatták meg a termékben az antioxidáns hatású vegyületek, valamint makroelemek mennyiségét. Az eredményeket statisztikai programmal is elemeztük, amelynek alapján megállapítottuk, hogy a vizsgált paraméterekben igazolható különbségeket sikerült kimutatni az egyes kísérleti cipók között. Az összes polifenol-tartalomban egyértelmű növekedést értünk el, az elemtartalom esetében azonban változatos eredményeket kaptunk. | |
| 650 | 4 | |a Műszaki és technológiai tudományok | |
| 650 | 4 | |a Egyéb műszaki tudományok és technológiák | |
| 650 | 4 | |a Élelmiszer és italfélék | |
| 695 | |a Élelmiszervizsgálat - módszer, Élelmiszerkémia, Kenyér | ||
| 700 | 0 | 1 | |a Fischinger László Ádám |e aut |
| 700 | 0 | 1 | |a Alexa Loránd |e aut |
| 700 | 0 | 2 | |a Papp-Topa Emőke |e aut |
| 700 | 0 | 2 | |a Kovács Béla |e aut |
| 700 | 0 | 2 | |a Czipa Nikolett |e aut |
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/79312/1/elelmiszervizsgalati_kozlemenyek_2019_04_2704-2709.pdf |z Dokumentum-elérés |