Sous-vide húsokban előforduló humán patogén baktériumok hőrezisztenciájának vizsgálata = Heat resistance examination of human pathogenic bacteria in sous-vide meat

QR kód

Sous-vide húsokban előforduló humán patogén baktériumok hőrezisztenciájának vizsgálata = Heat resistance examination of human pathogenic bacteria in sous-vide meat

A sous-vide technológia a kíméletes hőkezelési technológiák közé tartozik, amely során pasztőrözött termékeket állítunk elő. A hőkezelés alacsony hőfoka (55-90 °C) miatt az így készült termékek magasabb tápértékkel és kedvezőbb érzékszervi tulajdonságokkal rendelkeznek a hagyományos technológiákhoz...

Teljes leírás

Elmentve itt :

Bibliográfiai részletek
Szerzők:	Szabó S. András Vajda Katalin Szigeti Jenő Ásványi Balázs Szűcs Petra
Dokumentumtípus:	Cikk
Megjelent:	WESSLING Nemzetközi Kutató és Oktató Központ Közhasznú Nonprofit Kft. Budapest 2015
Sorozat:	Élelmiszervizsgálati közlemények 61 No. 3
Kulcsszavak:	Hőkezelés - élelmiszeripar, Élelmiszervizsgálat, Élelmiszeripari technológia, Mikrobiológia
Tárgyszavak:	Műszaki és technológiai tudományok Egyéb műszaki tudományok és technológiák Élelmiszer és italfélék
Online Access:	http://acta.bibl.u-szeged.hu/79048

Hasonló tételek

The effect of chilled and frozen storage on sous vide treated pork chops [abstract] /
Szerző: Hasani Endrit, et al.
Megjelent: (2022)

Sous-vide termékek fejlesztése különböző csirke testrészekből
Szerző: Stír Petra
Megjelent: (2022)

Sous-vide technológiával készült hízottkacsamáj-termék kifejlesztése
Szerző: Szatmári Milán
Megjelent: (2023)

Investigation of low temperature heat treatment (sous vide) of white button mushroom (Agaricus Bisporus) [abstract] /
Szerző: Bajzát Judit, et al.
Megjelent: (2024)

Különböző ízesítéssel, sous-vide eljárással készült csirkehús termékek fejlesztése
Szerző: Szijjártó Kitti
Megjelent: (2020)

Termékfejlesztés a Kurucz Agro Kft-nél, Sous-vide sertéshús alapú készítmények fejlesztése
Szerző: Nagy Evelin Nóra
Megjelent: (2022)

A biológiai kontroll alkalmazási lehetőségei élelmiszer eredetű patogén baktériumok gátlására = Potential application areas of biological control for the inhibition of pathogenic bacteria of food origin
Szerző: Belák Ágnes
Megjelent: (2014)

The place of molecular genetic methods in the diagnostics of human pathogenic anaerobic bacteria
Szerző: Nagy Lászlóné Antal Erzsébet, et al.
Megjelent: (2006)

Trichoderma as a human pathogen
Szerző: Hatvani Lóránt, et al.
Megjelent: (2013)

Factorisations régulières et sous-espaces invariants
Szerző: Teodorescu Radu I.
Megjelent: (1980)

Factorisations régulières et sous-espaces hyperinvariants
Szerző: Teodorescu Radu I.
Megjelent: (1978)

Humán patogén gombák elleni vakcinálás lehetőségei
Szerző: Nagy Kinga
Megjelent: (2023)

Echelles continues de sous-espaces invariants II. /
Szerző: Szőkefalvi-Nagy Béla, et al.
Megjelent: (1972)

La Tunisie sous l'occupation allemande (1942-1943) /
Szerző: J. Nagy László
Megjelent: (1992)

Pathogenic mechanisms of intracellular bacteria
Szerző: Niller Hans Helmut, et al.
Megjelent: (2017)

Evaluation of the antimicrobial activity of different natural extracts used to marinate a meat matrix artificially contaminated with foodborne pathogens
Szerző: Ribeiro Tiago, et al.
Megjelent: (2022)

Le relèvement de la France sous Louis XI.
Szerző: Szász Géza
Megjelent: (2020)

Les défis de la fortification sous Napoléon III
Szerző: Ortholan Henri
Megjelent: (2017)

Examination of pathogenic factors of anaerobic bacteria
Szerző: Szőke Ildikó
Megjelent: (1999)

Thematic issue on Human Pathogens in the Environment biology and risk factors /
Szerző: Holden Nicola, et al.
Megjelent: (2020)

Des dialogues à la sous-conversation quelques aspects des dialogues de Nathalie Sarraute /
Szerző: Lombár Izabella
Megjelent: (2006)

Humán patogén Candida fajok molekuláris kimutatása és jellemzése
Szerző: Kocsubé Sándor
Megjelent: (2013)

Comparative analysis of meat products made from different meat raw materials [abstract] /
Szerző: Kulcsár Tamás, et al.
Megjelent: (2023)

Echelles continues de sous-espaces invariants Dédié à M. G. Krein à son 60. anniversaire /
Szerző: Szőkefalvi-Nagy Béla, et al.
Megjelent: (1967)

Veggie burgers, vegan meats? the ruling of the European Parliament paved the way for meat substitutes with meat denominations /
Szerző: Bánáti Diána
Megjelent: (2020)

Human biological characteristics of fructose
Szerző: Biró György
Megjelent: (2018)

Prééminence Européenne Cultrelle de la France sous Luis XIV.
Szerző: Fődi Szilvia
Megjelent: (2008)

Studies of human pathogenic fungi development of identification schemes, use of molecular genetic methods for their detection and evaluation of their susceptibilities /
Szerző: Dóczi Ilona
Megjelent: (2006)

Bacteriophage therapy against plant, animal and human pathogens
Szerző: Doffkay Zsolt, et al.
Megjelent: (2015)

Multicopper Oxidases in Saccharomyces cerevisiae and Human Pathogenic Fungi
Szerző: Chakraborty Tanmoy, et al.
Megjelent: (2020)

Bacteriophage therapy against plant, animal and human pathogens
Szerző: Doffkay Zsolt, et al.
Megjelent: (2015)

Keratitiszt okozó humán patogén Fusarium fajok antibiotikum érzékenység vizsgálata
Szerző: Dunai Anett Ildikó
Megjelent: (2012)

Fakultatív patogén baktériumok jelentősége mútők és kórházi osztályok mikroflórájában
Szerző: Kiss László
Megjelent: (1994)

Comparative analysis of beef, buffalo and bison meat
Szerző: Mihalkó József, et al.
Megjelent: (2022)

Opportunista humán patogén fonalasgombák és baktériumok interakcióinak, és a kortikoszteroidok fonalas gombák növekedésére gyakorolt hatásának vizsgálata in vitro modellrendszerekben
Szerző: Sándor Alexandra
Megjelent: (2018)

Sporadikusan előforduló humán calicivírusok kimutatása molekuláris genetikai módszerekkel
Szerző: Kele Beatrix, et al.
Megjelent: (2005)

Comparison analysis of bologna sausages with different meat [abstract] /
Szerző: Mihalkó József, et al.
Megjelent: (2019)

Determination of iron and tin in canned meat
Szerző: Uchman Waldemar, et al.
Megjelent: (1975)

Opportunista humán patogén fonalas gombák gyulladáscsökkentő és antioxidáns kapacitásának összehasonlítása
Szerző: Mérey Mihály
Megjelent: (2018)

Production of extracellular proteases by human pathogenic Trichoderma longibrachiatum strains
Szerző: Kredics László, et al.
Megjelent: (2004)