Dough reological and kernel hardness investigation on different Hungarian winter wheat varieties
The aim of this research was the investigation of winter wheat varieties, the kernel hardness and the dough features. We determined the kernel hardness with two dynamic methods. We measured the parameters of flour. The correlations among hardness index and the examined flour parameters were also sig...
Elmentve itt :
| Szerző: | |
|---|---|
| Testületi szerző: | |
| Dokumentumtípus: | Cikk |
| Megjelent: |
Szegedi Tudományegyetem Mezőgazdasági Kar
Szeged
2011
|
| Sorozat: | Agrár- és vidékfejlesztési szemle
6 No. 1 |
| Kulcsszavak: | Búza - minőség, Liszt - minőség, Búzatermesztés, Őszi búza |
| Tárgyszavak: | |
| Online Access: | http://acta.bibl.u-szeged.hu/76148 |
| LEADER | 01669nab a2200229 i 4500 | ||
|---|---|---|---|
| 001 | acta76148 | ||
| 005 | 20220630144550.0 | ||
| 008 | 220630s2011 hu o 0|| eng d | ||
| 022 | |a 1788-5345 | ||
| 040 | |a SZTE Egyetemi Kiadványok Repozitórium |b hun | ||
| 041 | |a eng | ||
| 100 | 1 | |a Szabó P. B. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Dough reological and kernel hardness investigation on different Hungarian winter wheat varieties |h [elektronikus dokumentum] / |c Szabó P. B. |
| 260 | |a Szegedi Tudományegyetem Mezőgazdasági Kar |b Szeged |c 2011 | ||
| 300 | |a 436-441 | ||
| 490 | 0 | |a Agrár- és vidékfejlesztési szemle |v 6 No. 1 | |
| 520 | 3 | |a The aim of this research was the investigation of winter wheat varieties, the kernel hardness and the dough features. We determined the kernel hardness with two dynamic methods. We measured the parameters of flour. The correlations among hardness index and the examined flour parameters were also significant (r=0.816-0.876). We found strong correlation between the grinding energy (eg) and water absorption (r=0.878) of the flour. Hardness index – wet gluten (r=0.833), and hardness index – water absorption (r=0.876), hardness index – P value of alveograph (r=0.816) showed also positive correlations. We found correlation the water absorption and P value of alveograph (r=0.873). | |
| 650 | 4 | |a Mezőgazdaság-tudományok | |
| 650 | 4 | |a Mezőgazdaság, erdészet, halászat | |
| 695 | |a Búza - minőség, Liszt - minőség, Búzatermesztés, Őszi búza | ||
| 710 | |a Traditions, innovation, sustainability (2011) (Hódmezővásárhely) | ||
| 856 | 4 | 0 | |u http://acta.bibl.u-szeged.hu/76148/1/agrarszemle_2011_001_suppl_436-441.pdf |z Dokumentum-elérés |